Как выбрать аэрогриль
Аэрогриль — это стеклянная колба с нагревателем и вентилятором в крышке: горячий воздух гоняется по кругу и готовит еду со всех сторон почти без масла. Его покупают ради запечённой курицы с корочкой и готовки без сковороды, но потом часто разочаровываются — то мало места, то долго, то путают с аэрофритюрницей. Разберём, чем аэрогриль отличается от духовки и фритюрницы, какие объём и мощность нужны и на что смотреть при выборе.
С чего начать выбор аэрогриля
Аэрогриль — это прозрачная колба с крышкой, в которой стоят нагреватель и вентилятор. Горячий воздух циркулирует вокруг продукта и готовит его со всех сторон сразу, поэтому курица и овощи получаются с корочкой почти без масла. По сути это компактная конвекционная печь, и понимание этого помогает не ждать от неё чудес и выбрать с умом.
Сначала честно ответьте, зачем он вам. Если есть духовка с конвекцией, аэрогриль во многом её дублирует и может оказаться лишним. Он выручает там, где духовки нет или не хочется греть большую: на даче, в съёмной квартире, для небольшой семьи. Берут его ради запекания, подсушивания, разморозки и готовки без масла.
Учтите главные ограничения заранее. Аэрогриль небольшой — за раз в нём готовят порцию на двух-четырёх человек, не больше. Стеклянная колба сильно нагревается, и снаружи к ней не притронуться. Готовит он не мгновенно, а сравнимо с духовкой. Если эти особенности устраивают, аэрогриль будет полезен; если ждёте чуда — разочаруетесь.
Колба, крышка и объём
Объём колбы определяет, сколько еды поместится. Стандартные модели — около 8–12 литров, в них помещается курица среднего размера или решётка овощей. Есть расширительные кольца: их ставят между колбой и крышкой, чтобы увеличить объём, но с ними воздух циркулирует хуже и готовка идёт дольше. Берите объём под реальные порции, а не с запасом.
Колба бывает стеклянная и металлическая. Стеклянная позволяет следить за готовкой, не открывая крышку и не выпуская жар, но она тяжёлая и боится резких перепадов температуры — может лопнуть, если на горячее стекло попадёт холодная вода. Металлическая колба прочнее и легче, зато содержимого через неё не видно.
Крышка — самый дорогой и тяжёлый узел, в ней нагреватель и вентилятор. Бывает съёмная и на кронштейне. Съёмную удобнее мыть, но её некуда положить горячей — нужна подставка, и капли жира падают на стол. Крышка на кронштейне всегда под рукой и не пачкает стол, но занимает место и менее удобна при мытье.
Мощность, нагреватель и температура
Мощность аэрогриля обычно 800–1700 ватт. Чем мощнее, тем быстрее он греется и тем лучше держит температуру при готовке крупных кусков. Маломощные модели дешевле, но дольше готовят и хуже дают корочку. Для запекания мяса и птицы берите модель помощнее, для подогрева и овощей хватит средней.
Нагреватель бывает металлический и галогеновый. Металлический долговечен и неприхотлив, но греется чуть дольше. Галогеновый выходит на режим быстрее и экономичнее, но его ресурс меньше и со временем его меняют. Для большинства практичнее обычный металлический нагреватель — он надёжнее и не требует замены через пару лет.
Диапазон температур важен для разных блюд: низкие нужны для сушки и томления, высокие — для корочки и запекания. Хорошо, когда температура регулируется плавно, а не двумя-тремя ступенями. Регулировка скорости вентилятора — приятный плюс: слабый обдув для деликатных блюд, сильный для румяной корочки на мясе.
Управление, режимы и комплектация
Управление бывает механическое и электронное. Механика проще, дешевле и реже ломается, но настройки грубее. Электроника даёт точную температуру, таймер с отключением и готовые программы, но стоит дороже и сложнее в ремонте. Для простых задач механики достаточно, а переплата за десяток программ редко оправдана.
Полезные функции — таймер с автоотключением, чтобы не сторожить, отсрочка старта и поддержание тепла. Множество «программ» на практике дублируют друг друга: важнее точная температура и таймер, чем десяток режимов. Решётки разной высоты в комплекте позволяют готовить два блюда сразу или ставить продукт ближе к нагревателю.
Обратите внимание на комплектацию: решётки, шампуры, противень, щипцы для горячей решётки, расширительное кольцо. Хорошие щипцы — не мелочь: решётка раскалённая, и без них её не достать. Проверьте, чтобы крышка плотно прилегала, а управление было понятным — в дешёвых моделях разметка стирается и таймер врёт.
Аэрогриль, духовка или аэрофритюрница
Аэрогриль и духовка с конвекцией работают по одному принципу — горячий обдув. Если у вас есть духовка с конвекцией, аэрогриль во многом лишний. Аэрогриль выигрывает компактностью и тем, что не греет всю кухню, а стеклянная колба позволяет видеть процесс. Духовка вместительнее и универсальнее, но дольше греется и потребляет больше энергии.
Аэрофритюрница, которую тоже иногда называют аэрогрилем, — это другой прибор: компактная камера с мощным обдувом и корзиной. Она быстрее и лучше даёт хрустящую корочку на картошке и наггетсах, но меньше по объёму, и высокую курицу в неё не поставишь. Аэрогриль с колбой вместительнее и универсальнее, аэрофритюрница быстрее и удобнее для перекусов.
Выбирайте так: нужна замена духовки на даче и запекание крупного — берите аэрогриль с колбой; хочется быстро и хрустяще готовить картошку и разогревать — присмотритесь к аэрофритюрнице; есть духовка с конвекцией — возможно, не нужно ни то ни другое. Не покупайте прибор только потому, что он популярен у соседей.
Уход, эксплуатация и частые ошибки
Колбу моют как обычную посуду, а вот крышку с электроникой погружать в воду нельзя — её протирают. Многие колбы можно мыть в посудомойке, но проверьте инструкцию. Мойте сразу: пригоревший жир на стекле и решётках потом оттереть трудно. Горячую стеклянную колбу не ставьте под холодную воду — лопнет от перепада температуры.
Ставьте аэрогриль на ровную термостойкую поверхность с запасом места — крышка и колба сильно греются, рядом не должно быть пластика, обоев и штор. Не накрывайте работающий прибор и не придвигайте вплотную к стене: горячему воздуху и вентилятору нужен отвод тепла. После работы дайте остыть, прежде чем убирать в шкаф.
Частые ошибки — перегружать колбу так, что воздух не циркулирует и еда сыреет, ставить расширительное кольцо без нужды, лить холодную воду на горячее стекло и ждать, что аэрогриль приготовит быстрее духовки. Кладите продукты на решётку с зазорами, не набивайте колбу и закладывайте порции под мощность и объём прибора.
Частые вопросы
Чем аэрогриль отличается от духовки?
Принцип у них один — приготовление горячим обдувом, поэтому аэрогриль по сути компактная конвекционная печь. Аэрогриль меньше, быстрее греется, не нагревает всю кухню, а стеклянная колба позволяет видеть процесс. Духовка вместительнее и универсальнее. Если у вас есть духовка с конвекцией, аэрогриль во многом её дублирует и может оказаться лишним.
Какой объём аэрогриля выбрать?
Стандартные колбы 8–12 литров вмещают курицу среднего размера или решётку овощей — этого хватает на двух-четырёх человек. Расширительное кольцо увеличивает объём, но ухудшает циркуляцию воздуха и удлиняет готовку. Большой объём нужен редко: аэрогриль — прибор для небольших порций, а не для готовки на компанию, поэтому берите под реальные нужды.
Аэрогриль готовит без масла?
Почти без масла: горячий воздух вытапливает собственный жир из мяса и птицы, и блюдо получается с корочкой при минимуме добавленного масла. Совсем сухие продукты вроде куриной грудки лучше слегка смазать, иначе пересохнут. Это здоровее жарки на сковороде, но не ждите вкуса именно жаренного во фритюре — это запекание обдувом.
Чем аэрогриль отличается от аэрофритюрницы?
Аэрогриль — это вместительная стеклянная колба с нагревателем и вентилятором в крышке, он универсальнее, и в него входит крупная птица. Аэрофритюрница — компактная камера с корзиной и мощным обдувом, она быстрее и лучше даёт хрустящую корочку на картошке и наггетсах, но меньше по объёму. Колба вместительнее, аэрофритюрница быстрее и удобнее для перекусов.
Какая мощность нужна аэрогрилю?
Обычно 800–1700 ватт. Чем мощнее, тем быстрее прибор греется и тем лучше держит температуру при запекании крупных кусков и получении корочки. Маломощные модели дешевле, но готовят дольше. Для мяса и птицы берите модель помощнее, для подогрева и овощей хватит средней. Важна и плавная регулировка температуры, а не только максимум.