Как выбрать электрогриль
Электрогриль — это прибор с нагретыми ребристыми панелями, на которых жарят стейки, овощи, сэндвичи и колбаски прямо на кухне, без дыма и углей. Но электрогрили очень разные: контактный прижимной, открытый настольный и складной комбинированный. Разберём, чем электрогриль отличается от аэрогриля, какие бывают типы, на что влияют мощность и панели и как выбрать модель, которую не лень доставать и легко мыть.
С чего начать выбор электрогриля
Сначала решите, что и как часто вы будете готовить. Для стейков, котлет и колбасок нужен мощный гриль с глубокими рёбрами, для сэндвичей и панини — прижимной с ровными или мелкоребристыми панелями, для большой компании — гриль с просторной рабочей поверхностью. От этого зависят и тип прибора, и его размер.
Подумайте, где он будет жить. Если гриль удобно достать и легко вымыть, им будут пользоваться; если он громоздкий и моется тяжело, он осядет в шкафу. Складные и со съёмными панелями модели проще хранить и мыть. Прикиньте, есть ли на кухне место и розетка рядом с рабочей зоной, где удобно жарить.
Определите, нужен ли вам именно гриль, а не сковорода-гриль на плите. Электрогриль удобен тем, что держит ровную температуру, у прижимных жарит с двух сторон сразу, не дымит на всю кухню и собирает жир в поддон. Но он занимает место и его надо мыть. Если жарите редко, дешёвая сковорода-гриль может оказаться разумнее.
Типы электрогрилей
Контактный прижимной гриль — две панели на шарнире, верхняя опускается на продукт и греет его с двух сторон сразу. Он быстрый, готовит сэндвичи, панини, тонкое мясо и овощи и экономит время. Минус — толстый стейк прижимается неравномерно, а «парящий» верх нужен, чтобы прибор не раздавил высокий бутерброд.
Открытый настольный гриль — одна горизонтальная панель, как сковорода, иногда с крышкой. На нём удобно жарить с переворотом, виден процесс, помещается больше, но греет он с одной стороны и жарит дольше. Хорош для овощей, рыбы, колбасок и когда хочется именно решёточного рисунка и полного контроля над прожаркой.
Многие модели комбинированные: раскладываются из прижимного в открытый на 180 градусов, удваивая площадь, а сменные панели превращают гриль в сэндвичницу, вафельницу или ровную жарочную поверхность. Это удобно и экономит место, но сменные панели и шарниры — лишние детали, которые могут люфтить и со временем выходить из строя.
Панели, покрытие и терморегулировка
Панели бывают ребристые и гладкие. Ребристые дают красивый рисунок и сливают жир в желобки — для мяса и овощей. Гладкие нужны для блинов, яичницы, сэндвичей и сыра. Удобны модели, где одна панель ребристая, другая гладкая, или панели сменные. Глубокие рёбра дают выраженный рисунок, мелкие — более универсальны.
Покрытие почти всегда антипригарное — без него к грилю всё прилипает. Качество покрытия решает всё: дешёвое быстро царапается и облезает, после чего гриль можно выбрасывать. Не пользуйтесь металлическими лопатками, берите силиконовые или деревянные. Съёмные панели, которые моются отдельно или в посудомойке, сильно облегчают жизнь.
Терморегулятор — важная вещь. Простые грили греются до упора, и тонкое подгорает, а толстое не прожаривается. Регулировка температуры позволяет подобрать режим под продукт: помощнее для корочки, послабее для деликатного. Индикатор нагрева подсказывает, когда класть продукт, чтобы он не прилипал к недогретой панели.
Мощность, размер и удобство
Мощность обычно 1500–2200 ватт. Чем мощнее, тем быстрее панели нагреваются и тем лучше держат температуру, когда на них кладут холодное мясо, — иначе панель «проваливается» и мясо тушится, а не жарится. Для стейков и большой площади берите модель помощнее, для пары сэндвичей хватит средней.
Размер рабочей поверхности подбирайте под число едоков: маленький гриль готовит один-два сэндвича за подход, и на семью это долго. Но большой гриль тяжелее, дольше греется и занимает больше места. Прикиньте, сколько порций нужно за раз, и берите с небольшим запасом, а не самую громоздкую модель.
Удобство решают мелочи: поддон для стекающего жира (обязателен, иначе жир течёт на стол и в прибор), нескользящие ножки, удобный фиксатор крышки, регулировка высоты прижима, шнур достаточной длины. Гриль, который складывается вертикально, и съёмные панели экономят место и упрощают мытьё — а значит, им чаще пользуются.
Электрогриль или аэрогриль
Это разные приборы для разных задач, хотя названия похожи. Электрогриль жарит контактно на горячих панелях — даёт корочку, рисунок и вкус жареного, как сковорода, но удобнее и без дыма. Аэрогриль готовит горячим обдувом в колбе — это запекание, ближе к духовке, для курицы целиком, овощей и блюд без масла.
Электрогриль быстрее для стейка, котлет, сэндвичей и колбасок и даёт ту самую жареную корочку. Аэрогриль вместительнее по объёму и лучше для запекания крупного куска, подсушивания и готовки совсем без масла, но не даёт контактной корочки и работает дольше. Это не конкуренты, а инструменты под разные блюда.
Если хочется жарить мясо, рыбу и панини с корочкой — берите электрогриль. Если нужно запекать курицу и овощи без масла и заменить духовку — аэрогриль. Брать оба есть смысл, только если вы много готовите и то и другое; большинству достаточно одного, выбранного под привычную еду.
Уход, эксплуатация и частые ошибки
Чистить гриль легче всего, пока он тёплый: остывший пригоревший жир снимается тяжело. Дайте панелям чуть остыть, протрите влажной салфеткой или мягкой губкой; съёмные панели вымойте отдельно. Не лейте воду в горячий прибор и не погружайте корпус с нагревателем в воду — мочить можно только съёмные панели.
Не режьте и не скоблите по антипригарному покрытию металлом — царапины убивают гриль. Не держите пустой гриль долго на максимуме без нужды, не давите на высокие куски силой и не закрывайте крышку на слишком толстом продукте — сломаете шарнир. Перед первым использованием прокалите гриль и протрите его по инструкции.
Частые ошибки — класть продукт на недогретые панели (прилипает), солить мясо заранее (течёт сок и сохнет), мыть горячие панели холодной водой и оставлять жир в поддоне до следующего раза, отчего появляется запах гари. Грейте до индикатора, солите в конце, мойте сразу и опорожняйте поддон после каждой готовки.
Частые вопросы
Чем электрогриль отличается от аэрогриля?
Это разные приборы. Электрогриль жарит контактно на горячих ребристых панелях — даёт корочку, рисунок и вкус жареного, как сковорода, но без дыма. Аэрогриль готовит горячим обдувом в стеклянной колбе — это запекание, ближе к духовке, для курицы целиком и блюд без масла. Электрогриль для стейков и сэндвичей, аэрогриль для запекания крупного.
Какой электрогриль выбрать — контактный или открытый?
Контактный прижимной греет с двух сторон сразу и быстрее готовит сэндвичи, панини и тонкое мясо. Открытый жарит с одной стороны с переворотом, вмещает больше и удобен для овощей, рыбы и колбасок. Многие модели комбинированные: раскладываются на 180 градусов и удваивают площадь. Выбирайте под то, что готовите чаще, или берите комбинированный.
Какая мощность нужна электрогрилю?
Обычно 1500–2200 ватт. Мощность важна, чтобы панель не «проваливалась» по температуре, когда на неё кладут холодное мясо, иначе оно тушится, а не жарится. Для стейков и большой поверхности берите модель помощнее, для пары сэндвичей хватит средней. Не менее важна терморегулировка, чтобы подбирать жар под продукт.
Почему еда прилипает к электрогрилю?
Чаще всего продукт кладут на недогретые панели — дождитесь индикатора нагрева, тогда корочка схватывается и не липнет. Вторая причина — изношенное или поцарапанное антипригарное покрытие: его убивают металлические лопатки и абразивные губки. Слегка смазывайте панели маслом, грейте до рабочей температуры и пользуйтесь силиконовыми лопатками.
Как мыть электрогриль?
Легче всего пока он тёплый: остывший жир снимается тяжело. Съёмные панели вымойте отдельно мягкой губкой или в посудомойке, если это разрешено; корпус с нагревателем только протирают, погружать в воду нельзя. Не используйте металл и абразивы по антипригару. Опорожняйте поддон для жира после каждой готовки, иначе появится запах гари.