Как выбрать мангал
Мангал — классический очаг для шашлыка на даче, но тонкий металл прогорает за сезон, а слишком большой жжёт лишний уголь. Разберёмся, какая толщина стали нужна, какой размер выбрать и чем стационарный мангал отличается от складного.
Зачем нужен мангал и чем он отличается от гриля и электрошашлычницы
Мангал — это металлический очаг для приготовления шашлыка и других блюд на углях. В него засыпают горящие угли, а сверху раскладывают шампуры или решётку, и продукты готовятся на жару от углей. Мангал — классический атрибут дачи, пикника и загородного отдыха, без которого редко обходится шашлык на свежем воздухе.
Мангал не стоит путать с электрогрилем и электрошашлычницей: те работают от розетки и готовят без углей и дыма, обычно в помещении, и дают совсем другой вкус. Отличается мангал и от закрытого гриля-барбекю с крышкой: классический мангал — это открытый очаг под шампуры, тогда как гриль с крышкой работает как духовка на углях. У каждого свой сценарий.
Перед покупкой прикиньте, как часто и где вы будете готовить: пару раз за лето на даче, регулярно на своём участке или возить мангал с собой на природу. От этого зависит, нужен ли массивный стационарный мангал на века или лёгкий складной для перевозки. Главным же показателем качества почти всегда оказывается толщина стали.
Толщина и материал стали — главное в мангале
Толщина стали — самый важный параметр мангала, от которого зависит его срок службы. Тонкий мангал из жести стоит дёшево, но под жаром углей он быстро прогорает, коробится и ведёт, и нередко не доживает даже до конца сезона. Толстый металл прогревается равномернее, держит форму и служит годами, поэтому экономить на толщине не стоит.
Чем толще стенки, тем дольше мангал прослужит и тем меньше его поведёт от высокой температуры. Толстостенный мангал тяжелее и дороже, но это самая оправданная переплата: тонкий придётся менять каждый год. Если выбираете между большим тонким и компактным толстым мангалом за те же деньги, для долговечности лучше второй.
Делают мангалы из обычной стали, нержавеющей стали и чугуна. Обычная сталь дешевле, но требует защиты от ржавчины и со временем прогорает. Нержавейка дороже, но не ржавеет и дольше выглядит опрятно. Чугунные мангалы очень долговечны, отлично держат и отдают жар, но они тяжёлые и боятся резких ударов. Выбор материала — это баланс цены, веса и долговечности.
Размер: длина, число шампуров, глубина
Размер мангала подбирают под то, на сколько человек вы обычно готовите. Длина определяет, сколько шампуров помещается одновременно: для семьи хватает компактного мангала на несколько шампуров, для больших компаний нужен длинный. Готовить на маленьком мангале для толпы — значит жарить много заходов и долго сидеть голодными.
Глубина мангала — расстояние от углей до шампуров — влияет на жар и расход угля. Слишком мелкий мангал жарит агрессивно и быстро сжигает мясо снаружи, в слишком глубоком жар до шампуров доходит хуже и тратится больше угля. Оптимальная глубина обеспечивает хороший жар при разумном расходе топлива, и у толковых мангалов она выверена.
Ширина мангала обычно рассчитана под длину шампура, чтобы концы удобно лежали на бортах с прорезями. Прорези или зубцы по верхнему краю фиксируют шампуры на равном расстоянии и позволяют их проворачивать. Слишком широкий мангал неэкономичен по углю, если готовить мало, поэтому размер выбирают под реальные компании, а не на максимум.
Стационарный или складной
Стационарный мангал — это цельная прочная конструкция, которая стоит на одном месте на участке. Он обычно толще, тяжелее, устойчивее и долговечнее, на нём удобно готовить часто и помногу. Минус — его не возьмёшь с собой на природу, и он занимает постоянное место во дворе. Это выбор для своей дачи или дома, где есть площадка под шашлык.
Складной или разборный мангал собирается из плоских деталей и компактно складывается для перевозки в багажнике. Он лёгкий и удобен для выездов на природу и хранения в межсезонье. Расплата — складные мангалы обычно тоньше и менее долговечны, их тонкие ножки и стенки быстрее ведёт и прогорает. Это вариант для тех, кто возит мангал с собой.
Есть и промежуточные решения — разборные мангалы из толстого металла, которые сочетают приемлемую долговечность с возможностью разобрать на хранение. Если мангал нужен и дома, и на выезде, можно завести два: массивный стационарный на участке и лёгкий складной для поездок. Выбор зависит от того, где вы чаще готовите шашлык.
Поддувало, ножки и дополнения
Многие мангалы имеют поддувало — отверстия или продухи в стенках и дне, через которые поступает воздух и угли лучше разгораются и держат жар. Продуманная вентиляция помогает быстрее развести угли и поддерживать ровный жар, а заодно отводит лишнюю золу. Совсем глухой мангал без отверстий хуже дышит, и угли в нём тлеют слабее.
Высота мангала на ножках важна для удобства: готовить стоя, не сгибаясь, гораздо комфортнее, чем над низким мангалом у земли. Устойчивые ножки с широкой опорой не дают мангалу шататься и опрокидываться. Складные ножки удобны для перевозки, но проверьте, чтобы в разложенном виде они стояли твёрдо и не складывались под весом углей и мяса.
Полезными дополнениями бывают съёмная решётка-гриль, крыша или дымоход для готовки в любую погоду, боковые столики для продуктов и инструмента, зольник для удобной очистки и крючки для шампуров и аксессуаров. Эти опции не обязательны, но делают готовку удобнее. Главное — не переплачивать за украшения в ущерб толщине стали.
Розжиг, уход и частые ошибки
Угли разжигают с помощью щепы, специального стартера-трубы или средств для розжига; жидкостью для розжига пользуются аккуратно и дают ей прогореть, чтобы не было привкуса. Готовить начинают, когда угли покрылись седым налётом и дают ровный жар без открытого пламени. Открытый огонь сжигает мясо снаружи, оставляя сырым внутри.
Уход за мангалом продлевает его жизнь: после готовки удаляют золу, дают мангалу остыть и очищают от нагара, металл по возможности защищают от ржавчины. Обычную сталь полезно хранить в сухом месте и не оставлять под дождём, нержавейка и чугун менее прихотливы. На зиму мангал убирают под навес или в помещение, чтобы он не ржавел.
Частые ошибки — купить тонкий дешёвый мангал, который прогорит и поведёт за сезон; взять слишком большой мангал и жечь лишний уголь, готовя на небольшую компанию; готовить на открытом пламени вместо углей; и оставлять мангал ржаветь под дождём. Толстая сталь, разумный размер, готовка на углях и сухое хранение решают большинство проблем.
Частые вопросы
Какая толщина стали нужна для мангала?
Чем толще, тем лучше: толщина стенок — главный параметр долговечности мангала. Тонкий мангал из жести дёшев, но под жаром углей быстро прогорает, коробится и ведёт, нередко не доживая до конца сезона. Толстый металл прогревается равномерно, держит форму и служит годами. Толстостенный мангал тяжелее и дороже, но это самая оправданная переплата. Если выбираете между большим тонким и компактным толстым за те же деньги, для долговечности берите толстый.
Чем мангал отличается от гриля и электрошашлычницы?
Мангал — это открытый металлический очаг, где шашлык готовят на жару от углей, с дымком и характерным вкусом. Электрогриль и электрошашлычница работают от розетки без углей и дыма, обычно в помещении, и дают другой результат. Закрытый гриль-барбекю с крышкой работает как духовка на углях, тогда как классический мангал — открытый очаг под шампуры. Если вам нужен именно шашлык на углях на даче, выбирают мангал.
Какой размер мангала выбрать?
Под размер компании, на которую вы обычно готовите. Длина определяет число одновременно помещающихся шампуров: для семьи хватает компактного мангала, для больших компаний нужен длинный, иначе придётся жарить много заходов. Слишком большой мангал неэкономичен по углю, если готовить мало. Глубина — расстояние от углей до мяса — влияет на жар и расход топлива, а ширину подбирают под длину шампура. Размер выбирают под реальные компании, а не с запасом на максимум.
Что лучше — стационарный или складной мангал?
Зависит от того, где вы готовите. Стационарный мангал толще, тяжелее, устойчивее и долговечнее, на нём удобно часто готовить дома, но его не возьмёшь на природу. Складной, разборный мангал лёгкий и компактно складывается для перевозки в багажнике, но обычно тоньше и менее долговечен — его быстрее ведёт и прогорает. Для своей дачи берут массивный стационарный, для выездов на природу — складной. Если нужно и то, и другое, иногда заводят два мангала.
Зачем мангалу поддувало и отверстия?
Поддувало — отверстия или продухи в стенках и дне — обеспечивают приток воздуха к углям, благодаря чему они лучше разгораются и дольше держат ровный жар, а лишняя зола отводится. Продуманная вентиляция ускоряет розжиг и помогает поддерживать стабильную температуру без раздувания. Совсем глухой мангал без отверстий хуже дышит, угли в нём тлеют слабее и быстрее гаснут. Но и слишком много крупных отверстий — это перерасход угля, поэтому важна именно продуманная вентиляция.