Как выбрать мясорубку
Электрическая мясорубка избавляет от тяжёлой работы ручкой и за минуты перекручивает мясо на фарш, а заодно набивает колбасы, делает кеббе и шинкует овощи — если выбрать модель с нужными насадками. Главная путаница у покупателей в мощности: производители пишут крупную цифру, которая не отражает реальную силу. Разберём, что значат эти ватты, зачем нужны реверс и защита от перегрузки и какие материалы и насадки действительно важны.
Мощность мясорубки: номинальная и максимальная
В характеристиках обычно указывают две цифры мощности, и важно их не путать. Максимальная (пиковая) мощность — это кратковременный пик, который двигатель выдаёт мгновение при заклинивании; именно её любят печатать крупно, потому что она больше. Ориентироваться на неё нельзя — это рекламная цифра.
Номинальная мощность — это та, что мясорубка реально развивает в постоянной работе, и именно по ней нужно сравнивать модели. Она всегда заметно меньше максимальной. Бытовые мясорубки имеют номинальную мощность примерно от пятисот до полутора тысяч ватт и выше; чем она больше, тем увереннее машина тянет жёсткое мясо с жилами.
Для нечастого перекручивания мягкого мяса хватит и средней мощности. Если же вы часто делаете много фарша, перекручиваете жилистое мясо или собираетесь набивать колбасы, берите модель помощнее по номиналу — она не будет вязнуть, перегреваться и останавливаться. Смотрите именно на номинальную мощность, а не на крупную цифру на коробке.
Производительность и с каким мясом справится
Производительность показывает, сколько продукта мясорубка перекручивает за минуту, и напрямую связана с мощностью. Для семьи, которая делает фарш время от времени, высокая производительность не критична. А вот при больших объёмах и заготовках на зиму она экономит немало времени и сил.
Способность справляться с жёстким мясом, жилами и сухожилиями зависит от мощного двигателя и острых ножей. Слабая мясорубка на жилистом мясе быстро забивается: жилы наматываются на шнек, и машину приходится разбирать. Поэтому если в вашем меню много домашнего фарша из непостного мяса, не экономьте на мощности.
Кости мясорубке противопоказаны — даже мелкие способны повредить нож, решётку или двигатель. Замороженное мясо тоже нежелательно: его нужно разморозить, иначе нагрузка резко возрастает. Правильно нарезанное на полоски размороженное мясо без костей и плёнок машина перекручивает легко и долго служит.
Реверс и защита от перегрузки
Реверс — это режим обратного хода шнека, и для мясорубки он очень полезен. Когда на шнек наматываются жилы и плёнки и машина начинает буксовать, включение реверса прокручивает шнек назад и освобождает его от намотавшегося, не разбирая мясорубку. Без реверса в такой ситуации приходится всё снимать и чистить вручную.
Защита от перегрузки спасает двигатель от поломки. Чаще всего это специальная деталь — пластиковая шестерня или муфта, которая намеренно ломается при чрезмерной нагрузке, например если попалась кость. Сломавшись, она принимает удар на себя и спасает дорогой мотор; это дешёвый расходник, и запасную полезно иметь под рукой.
Помимо механического предохранителя, у многих моделей есть защита от перегрева: при долгой тяжёлой работе мясорубка отключается и просит остыть. Это нормальная и полезная функция, продлевающая жизнь двигателю. Наличие реверса и продуманной защиты от перегрузки — признак того, что мясорубка прослужит долго даже при активном использовании.
Материалы: металл или пластик
Шнек, нож и решётки в большинстве мясорубок металлические — это рабочие детали, которые должны быть прочными. Качество стали и заточка ножа определяют, насколько чисто и быстро машина рубит, а не мнёт мясо. Тупой нож или плохо прилегающая к нему решётка выдают кашу вместо аккуратного фарша.
Корпус и лоток бывают пластиковыми или металлическими. Металлический корпус и лоток прочнее, устойчивее и выглядят солиднее, но такая мясорубка тяжелее и дороже. Качественный пластик легче и дешевле, и в аккуратной эксплуатации служит долго; важно, чтобы он был прочным, а не хлипким.
Толкатель, которым проталкивают мясо в горловину, тоже обычно пластиковый — это нормально и безопаснее для ножей. Главное правило: проталкивать продукт только толкателем, никогда пальцами. Обращайте внимание на прочность узлов, испытывающих нагрузку, — горловины, крепления насадок и фиксации, — именно они изнашиваются первыми.
Насадки: решётки, колбаса, кеббе, шинковка
Базовый комплект — это несколько решёток с отверстиями разного диаметра: крупные дают грубый фарш для домашних колбасок, мелкие — нежный для котлет и паштетов. Чем больше решёток в комплекте, тем гибче можно регулировать структуру фарша под разные блюда.
Колбасная насадка превращает мясорубку в прибор для набивки домашних колбас и сосисок: на неё надевают оболочку и наполняют её фаршем. Насадка для кеббе формует полые трубочки из фарша под это блюдо. Эти насадки нужны не всем, но если любите домашние колбасы, проверьте их наличие в комплекте или возможность докупить.
Многие мясорубки комплектуют насадками-овощерезками: барабаны-тёрки для шинковки, нарезки и шинкования овощей, а иногда насадка для печенья или соковыжималка для томатов. Они расширяют мясорубку до небольшого кухонного комбайна. Решите, какие функции вам реально нужны, чтобы не переплачивать за насадки, которые будут лежать без дела.
Удобство, чистка и хранение
Удобство в быту складывается из мелочей. Широкая загрузочная горловина и вместительный лоток позволяют реже подкладывать мясо. Удобный толкатель, нескользящие ножки, за которые машина прочно стоит на столе при работе, и внятное расположение кнопок делают пользование приятным и безопасным.
Чистка — важный момент: мясорубку разбирают и моют после каждого использования, иначе остатки мяса портятся и закисают. Хорошо, когда детали снимаются и собираются легко и без усилий. Уточните, какие части можно мыть в посудомоечной машине; впрочем, металлические ножи и решётки лучше сразу протереть и просушить, чтобы они не ржавели.
Полезен отсек для хранения насадок прямо в корпусе — мелкие решётки и насадки легко теряются. Компактность в сложенном виде тоже важна, ведь мясорубка обычно живёт в шкафу. Продуманное хранение и лёгкая сборка определяют, будете ли вы доставать прибор охотно или он осядет в дальнем углу.
Частые вопросы
Какая мощность мясорубки нужна?
Ориентируйтесь на номинальную мощность, а не на крупную максимальную цифру с коробки. Для нечастого перекручивания мягкого мяса хватает средней мощности, а для больших объёмов, жилистого мяса и набивки колбас берите модель с номиналом ближе к тысяче ватт и выше. Чем выше номинальная мощность, тем увереннее машина тянет жёсткое мясо без остановок.
Что такое реверс в мясорубке и зачем он?
Реверс — это режим обратного хода шнека. Он нужен, когда на шнек наматываются жилы и плёнки и мясорубка начинает буксовать: включив реверс, вы прокручиваете шнек назад и освобождаете его, не разбирая прибор. Без реверса в такой ситуации мясорубку приходится снимать и чистить вручную, поэтому функция очень удобна.
Чем отличается номинальная мощность от максимальной?
Номинальная мощность — это сила, которую мясорубка реально развивает в постоянной работе, именно по ней сравнивают модели. Максимальная (пиковая) — кратковременный пик при заклинивании, её печатают крупно ради рекламы, и она всегда заметно больше номинальной. При выборе ориентируйтесь на номинальную мощность.
Какие насадки пригодятся для мясорубки?
Базово полезны несколько решёток с разным диаметром отверстий — для крупного и мелкого фарша. Любителям домашних колбас нужна колбасная насадка, поклонникам соответствующего блюда — насадка для кеббе. Овощерезки-тёрки, насадка для печенья и соковыжималка для томатов превращают мясорубку в мини-комбайн. Берите только те насадки, которыми реально будете пользоваться.
Металлическая или пластиковая мясорубка лучше?
Рабочие детали — шнек, нож и решётки — в любом случае металлические, и от качества их стали и заточки зависит результат. Различается корпус и лоток: металлические прочнее, устойчивее и долговечнее, но тяжелее и дороже, а качественный пластик легче и дешевле и при аккуратной эксплуатации служит долго. Выбор зависит от бюджета и того, насколько часто вы пользуетесь прибором.