Как выбрать разделочную доску
Разделочная доска — мелочь, о которой не принято задумываться, а зря: от неё зависят острота ножей, гигиена на кухне и удобство готовки. Стеклянная доска тупит ножи и скользит, тонкая пластиковая коробится, плохо просушенная деревянная трескается и пахнет. Разберём, из какого материала бывают доски, какие безопасны для ножей и продуктов, сколько досок нужно на кухне и как за ними ухаживать.
С чего начать выбор разделочной доски
Сначала подумайте, сколько досок вам нужно. По правилам гигиены сырое мясо и рыбу режут на отдельной доске, а не на той же, что хлеб и овощи, — иначе бактерии с сырого переходят на готовое. Минимум — две доски: одна под сырое мясо и рыбу, другая под всё остальное. Удобнее иметь три-четыре под разные группы продуктов.
Определите размер под свою кухню. Слишком маленькая доска неудобна: продукты съезжают, и резать приходится в тесноте. Слишком большая не помещается в раковину и в сушку и тяжела. Универсальный вариант — средняя доска, на которой свободно лежит разделанная курица или нарезка для салата, плюс маленькая для лимона, чеснока и быстрых задач.
Учтите, чем и как вы режете. Если у вас хорошие ножи, материал доски критичен: стекло и камень тупят и крошат лезвие, а дерево и качественный пластик его берегут. Под тяжёлый тесак для рубки нужна толстая прочная доска, для аккуратной нарезки овощей хватит обычной. От этого и пляшите при выборе.
Из какого материала бывают доски
Дерево — классика: оно бережёт нож, приятно в работе, не скользит и при правильном уходе долго служит. Минус в том, что дерево впитывает влагу, соки и запахи, требует просушки и периодической пропитки маслом, его нельзя надолго замачивать и мыть в посудомойке. Из дерева лучше резать хлеб, овощи и сыр, а сырое мясо — с тщательным мытьём.
Пластик дешевле, легче, не впитывает влагу, моется в посудомойке и потому гигиеничен — он удобен под сырое мясо и рыбу. Но дешёвый тонкий пластик коробится, а со временем на поверхности остаются глубокие порезы, в которых копятся бактерии, поэтому изрезанную доску меняют. Выбирайте плотный нескользящий пластик потолще.
Стекло и камень эффектны, легко моются и не впитывают запахи, но у них серьёзный минус: они тупят и выкрашивают ножи, скользят и громко стучат, а нож может соскользнуть. Бамбук твёрже дерева, дешевле и легче, но из-за твёрдости чуть сильнее тупит нож и хуже переносит влагу на торцах. Для ножей лучше всего дерево и плотный пластик.
Дерево — какое и как устроено
Деревянные доски делают из разных пород: твёрдые лиственные породы прочнее и долговечнее мягких, меньше впитывают и реже трескаются. Мягкая дешёвая древесина быстро покрывается порезами, разбухает и расслаивается. Доска из цельного массива проще, но крупная цельная доска со временем может повести и треснуть от перепадов влажности на кухне.
Торцевая доска склеена из брусков так, что нож режет вдоль волокон по торцам, — она самая бережная к лезвию, прочная и долговечная, «затягивает» порезы, но толстая, тяжёлая и дорогая. Клеёная доска из реек дешевле и легче, но качество зависит от клея и сборки: плохая расходится по швам от влаги. Смотрите на аккуратность склейки.
Толщина и вес дерева важны: тонкая лёгкая доска быстрее коробится и трескается, толстая стоит устойчиво и служит дольше. Проверьте, чтобы поверхность была гладкой, без сколов, трещин и щелей в склейке, куда забивается грязь. Хорошая деревянная доска тяжёлая, плотная и ровная, без зазоров между брусками.
Размер, форма и удобство
Размер подбирают под задачи и под кухню. Большая доска удобна для разделки мяса и нарезки большого объёма, но требует места для хранения и мытья. Маленькая хороша для лимона, чеснока и сыра под перекус. Толстая доска устойчивее и не ездит, но тяжелее; тонкую легче мыть и хранить, зато она быстрее коробится и скользит.
Удобны детали: желобок по краю собирает сок от мяса и фруктов и не даёт ему течь на стол; прорезиненные ножки или силиконовые уголки не дают доске скользить — это важно для безопасности, чтобы нож не соскочил. Ручка или отверстие позволяют повесить доску, чтобы она проветривалась и быстрее сохла после мытья.
Полезный приём — цветные доски или маркировка под разные продукты: мясо, рыбу, овощи, хлеб; так не перепутаешь и соблюдаешь гигиену. Набор досок на подставке экономит место и держит их раздельно. Главное, чтобы доска устойчиво лежала, не скользила и была такого размера, что продукты помещаются с запасом.
Гигиена и безопасность
Главное правило — разделять доски по продуктам. Сырое мясо, птицу и рыбу нельзя резать на той же доске, что готовую еду, хлеб и овощи, которые не будут варить: с сырого на готовое переходят опасные бактерии. Для сырого животного белка удобнее пластиковая доска, которую можно мыть в посудомойке при высокой температуре.
Любую доску после сырого мяса и рыбы сразу тщательно мойте горячей водой с моющим средством, а не просто ополаскивайте. Глубокие порезы на поверхности — рассадник бактерий, поэтому сильно изрезанные доски, особенно пластиковые, периодически меняют. Деревянную время от времени освежают: соль с лимоном или сода убирают запах и налёт.
Не путайте безопасность с красотой: тяжёлая стеклянная доска гигиенична, но скользит и тупит нож, из-за чего легко пораниться. Нескользящая устойчивая доска подходящего размера безопаснее красивой, но скользкой. Следите, чтобы доска не ездила по столу: подложите под неё влажное полотенце или выбирайте модель с нескользящими краями.
Уход, эксплуатация и частые ошибки
Деревянную доску нельзя замачивать, мыть в посудомойке и сушить у батареи или на солнце — от этого она трескается и коробится. Мойте её быстро, насухо вытирайте и сушите на ребре, чтобы проветривалась с обеих сторон. Раз в несколько недель протирайте пищевым минеральным или специальным маслом для досок — пропитка отталкивает влагу и продлевает срок службы.
Пластиковую доску можно мыть в посудомойке — это её преимущество и хороший способ обеззараживания. Но и она не любит, когда её надолго оставляют мокрой или режут на сильно изрезанной поверхности. Стеклянную и каменную мойте как обычную посуду, но помните, что они тупят ножи, поэтому для нарезки держите отдельную деревянную или пластиковую.
Частые ошибки — резать всё на одной доске, оставлять дерево мокрым или в воде, не пропитывать его маслом, пользоваться скользкой стеклянной доской с хорошими ножами и не менять изрезанный пластик. Заведите минимум две доски, мойте сразу, дерево сушите и пропитывайте, а изношенные доски вовремя меняйте — тогда и ножи целы, и на кухне гигиенично.
Частые вопросы
Какая разделочная доска лучше — деревянная или пластиковая?
Обе хороши для своих задач. Дерево бережёт нож, не скользит и приятно в работе, но впитывает влагу и запахи, требует просушки и пропитки маслом и не любит посудомойку — им режут хлеб, овощи, сыр. Пластик гигиеничнее для сырого мяса и рыбы, моется в посудомойке, но изрезанный надо менять. Идеально иметь и ту, и другую.
Сколько разделочных досок нужно на кухне?
Минимум две: одна под сырое мясо, птицу и рыбу, другая под готовую еду, хлеб и овощи — это нужно, чтобы бактерии с сырого не попадали на готовое. Удобнее три-четыре доски под разные группы продуктов, лучше разного цвета или с маркировкой, чтобы не перепутать. Так и гигиеничнее, и готовить удобнее.
Почему не стоит резать на стеклянной доске?
Стекло и камень очень твёрдые, поэтому быстро тупят и выкрашивают лезвие ножа — особенно жаль хороших ножей. Вдобавок стеклянная доска скользит по столу и под ножом, громко стучит, и нож может соскользнуть, что опасно. Для нарезки лучше дерево или плотный пластик; стекло оставьте как подставку или для подачи, а не для работы ножом.
Как ухаживать за деревянной разделочной доской?
Не замачивайте, не мойте в посудомойке и не сушите у батареи или на солнце — от этого дерево трескается и коробится. Мойте быстро горячей водой, насухо вытирайте и сушите на ребре, чтобы проветривалась. Раз в несколько недель протирайте пищевым минеральным или специальным маслом для досок — это отталкивает влагу и продлевает срок службы.
Когда нужно менять разделочную доску?
Когда на поверхности появляются глубокие порезы и трещины, в которых копятся бактерии и которые невозможно отмыть, — это особенно касается пластиковых досок. Деревянную меняют, если она треснула насквозь, расслоилась или впитала стойкий запах, который не уходит. Регулярная пропитка дерева и мытьё пластика в посудомойке продлевают срок, но изношенную доску всё же меняют.